26. April
2013: Papaya-Pfeffer noch und nöcher!
Wenn das so weiter geht, wird dieses Jahr
ein Rekordjahr, was meinen eigenen Papaya-Pfeffer angeht!
Ich habe schon eine ansehnliche Menge zusammen und heute
wurden die nächsten 4 Papayas gekauft - das gibt
wieder genug Arbeit 
21. April
2013: Die neue Papaya-Pfeffer-Saison ist eröffnet!
Gestern und heute haben wir eine Papaya
verzehrt, sie schmeckte wie immer köstlich. Was lag
für mich näher, als wieder Papaya-Pfeffer herzustellen?
Das machte ich genauso, wie ich letzten Sommer weiter
unten beschrieben habe. Von letztem Sommer habe ich noch
ein wenig Papaya-Pfeffer, wurde also Zeit, dass die Papaya-Pfeffer-Saison
2013 eröffnet wurde!
11. August
2012:
Heute Abend genossen wir zum ersten Mal
einen Wiener Wurstsalat mit Papaya Pfeffer-Körner,
frisch gemahlen. Es schmeckte sehr gut, der Papaya Pfeffer
ist jedoch milder als der gewohnte schwarze Pfeffer, was
allerdings für etwas Magenempfindliche günstig
ist.
Da wir heute Mittag, so wie in den nächsten
Tagen und Wochen, wieder Papayas essen werden, ist der
Nachschub an Papaya Pfeffer gesichert. Im Moment trocknet
die vierte Ration.
10. August
2012:
Heute wurde die erste Ration Papaya-Pfeffer
fertig. So sieht er jetzt aus (klickt auf das Bild zum
Vergrößern):
Morgen wird er in ein Glas gefüllt.
Mittlerweile warten weiteren zwei Rationen! Eine wird
morgen fertig, die andere übermorgen.
9. August
2012:
Wir bekommen die nächste HItzewelle,
die heute ab Mittag begann und den Papayakernen richtig
gut tat. Am Abend begann ich dann mit dem Abreiben der
trockenen Haut, was jedoch ein langwieriges Unterfangen
war, da ich Kern für Kern von der trockenen Haut
befreien musste. Nun folgt noch der letzte Trocknungsprozess,
höchstwahrscheinlich ist morgen die erste Ration
"Pfeffer" fertig.
Da wir heute Mittag die nächste Papaya
verspeisten, hatte ich gleich Nachschub an Kernen, die
auch gleich in die Sonne durften. Es geht also Schlag
auf Schlag.
8. August
2012:
Heute sehen die Papayakerne auch nicht anders
aus als gestern, allerdings standen sie untertags nicht
in der Sonne, sondern im Haus, weil wir auswärts
waren. Morgen dürfen sie wieder ans Sonnenlicht.
7.
August 2012:
Heute tat ich endlich das, was ich schon
längst tun wolllte: Nach dem Halbieren einer Papaya
hob ich die Kerne auf, da ich sie trocknen möchte.
Das Ergebnis nach einigen Tagen des Trocknens ist dann
ein Gewürz, das Pfeffer äußerst ähnlich
schmeckt und auch mit der Pfeffermühle zerrieben
werden kann.
Vorbereitung: Die entnommenen Papayakerne
werden gewaschen, damit so viel wie möglich der äußeren
klebrigen Haut entfernt wird. Anschließend legt
man die Kerne auf ein oder zwei Blatt Küchenrolle,
bedeckt sie mit weiteren ein bis zwei Blatt und durch
ein wenig herumreiben trocknet man sie, so gut es geht.
So wie auf dem Foto zu sehen, bleiben die Papayakerne
mindestens zwei Tage in der Sonne stehen.
Nach dieser Zeit oder ein bis zwei Tagen länger,
reibt man die äußere Schale, die derzeit ganz
weich ist, ab und hat einen schwarzen, leicht gerippten,
harten Kern - ab damit in die Pfeffermühle.
Die getrockneten Kerne kann man auch nicht gerieben zu
Speisen geben, aber nicht längere Zeit mitkochen,
sondern erst ganz zum Schluss dazu geben, da sie sonst
an Geschmack verlieren.
Ich werde berichten, wie es mit den jetzt noch ziemlich
frischen Papayakernen weiter geht.
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;)
;)